Στην ιαπωνική κουζίνα, όπου η γεύση του σούσι στοχεύει στο καλύτερο δυνατό, δεν καθορίζεται από την ποιότητα του ωμού ψαριού, αλλά από τη μικροσκοπική αλλά απαραίτητη σταγόνα σάλτσας σόγιας που φαίνεται να είναι ένα απλό στοιχείο. Στον τομέα της ιαπωνικής κουζίνας, η σάλτσα σόγιας δεν είναι καρύκευμα, αλλά μια γλώσσα. Μεταφράζει τη φρεσκάδα του ωμού ψαριού, τη γλυκύτητα του ρυζιού και την υγρασία των φυκιών.
Παραδοσιακά Ιαπωνικάσάλτσα σόγιαςκατηγοριοποιείται σε πέντε κύρια είδη, καθένα από τα οποία έχει μια συγκεκριμένη γευστική λειτουργία.
Η σκούρα σάλτσα σόγιας έχει σκούρο καφέ χρώμα και γεύση αλμυρού ουμάμι, η οποία είναι αρκετά ισορροπημένη και αποτελεί την πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη βάση σάλτσας σόγιας. Χρησιμοποιείται στο 90% των καθημερινών εφαρμογών, όπως σιγοβρασμένα φαγητά, σάλτσες για βουτήματα, μαρινάδες, ζωμό ράμεν και άλλα. Η σάλτσα σόγιας είναι η προεπιλογή όταν η συνταγή αναφέρεται μόνο σε σάλτσα σόγιας.
Ελαφριά σάλτσα σόγιας: Ανοιχτόχρωμη, απαλό κεχριμπαρένιο, αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι, χρησιμοποιείται συχνά για να διατηρήσει το αρχικό χρώμα των συστατικών. Ενισχύει τη γεύση χωρίς να διακυβεύει το φυσικό χρώμα των συστατικών, καθιστώντας την τον αφανή ήρωα πίσω από τον διαυγή ζωμό, το chawanmushi (κρέμα αυγού στον ατμό) και το oden.
Σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί επαναζύμωση: Φτιάχνεται με ωμή σάλτσα σόγιας αντί για άλμη μέσω μιας δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης, με αποτέλεσμα ένα βαθύ, φωτεινό χρώμα, πλούσια υφή και μια ιδιαίτερα πλούσια αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιείται καλύτερα απευθείας ως σάλτσα για σασίμι, σούσι και κρύο τόφου. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση γεύσης σε σάλτσες υψηλής ποιότητας όπως η σάλτσα χελιού ή να προστεθεί σε μικρές ποσότητες στο τέλος των μαγειρευτών για να αναβαθμίσει άμεσα το πιάτο.
Σάλτσα ψημένης σόγιας: Μια σύνθεση σχεδόν εξ ολοκλήρου από σόγια με μηδενική ή πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σιτάρι, που διαθέτει την υψηλότερη συγκέντρωση αμινοξέων ουμάμι. Η παχύρρευστη υφή και το έντονο άρωμα σόγιας είναι το μυστικό για το γυαλιστερό φινίρισμα του σασίμι και του χελιού τεριγιάκι.
ΛευκόΣάλτσα σόγιας: Το πιο ανοιχτό χρώμα, με απαλή χρυσαφένια απόχρωση, με γλυκιά και αλμυρή γεύση και χαμηλή αλμυρότητα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμών, τουρσιών και πιάτων που απαιτούν διαυγές χρώμα και λεπτή γεύση.
Αφήστε τη σάλτσα σόγιας στον σεφ και δεν θα είναι πλέον απλώς ένα συνοδευτικό πιάτο, αλλά το κλειδί για να κρατήσετε τους καλεσμένους αφοσιωμένους. Ένα αξιόπιστο μπουκάλι σάλτσας σόγιας είναι το άθροισμα της σόγιας, της μούχλας koji, των εποχιακών διακυμάνσεων της θερμοκρασίας και της υπομονής του παρασκευαστή σάλτσας σόγιας. Τα μπουκάλια Shipuller «ήρθαν» για εξαγωγή, επιτρέποντας στις κουζίνες του εξωτερικού να αναπαράγουν τη φρεσκάδα της γεύσης από την Ιαπωνία.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Τι Εφαρμογή: +8613683692063
Ιστός: https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: 16 Ιανουαρίου 2026