Η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας (SPI) είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο και λειτουργικό συστατικό που έχει κερδίσει δημοτικότητα στη βιομηχανία τροφίμων λόγω των πολυάριθμων πλεονεκτημάτων και των εφαρμογών του. Το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας που προέρχεται από απολιπασμένο άλευρο σόγιας σε χαμηλή θερμοκρασία, υποβάλλεται σε μια σειρά διεργασιών εκχύλισης και διαχωρισμού για την απομάκρυνση των μη πρωτεϊνικών συστατικών, με αποτέλεσμα την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη άνω του 90%. Αυτό το καθιστά εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, χαμηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη και χωρίς λιπαρά, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή επιλογή για τους καταναλωτές. Με την ικανότητά του να βοηθά στην απώλεια βάρους, στη μείωση των λιπιδίων του αίματος, στη μείωση της οστικής απώλειας και στην πρόληψη των καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων, η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας έχει γίνει πολύτιμο συστατικό σε διάφορα προϊόντα διατροφής.
Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας είναι η λειτουργικότητά της σε εφαρμογές τροφίμων. Διαθέτει ένα ευρύ φάσμα λειτουργικών ιδιοτήτων, όπως πηκτωματοποίηση, ενυδάτωση, γαλακτωματοποίηση, απορρόφηση λαδιού, διαλυτότητα, αφρισμό, διόγκωση, οργάνωση και συσσώρευση. Αυτές οι ιδιότητες το καθιστούν ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής σε διαφορετικούς κλάδους. Από προϊόντα κρέατος μέχρι προϊόντα αλευριού, υδρόβια προϊόντα και προϊόντα για χορτοφάγους, η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας προσφέρει πληθώρα λειτουργικών πλεονεκτημάτων, καθιστώντας τη βασικό συστατικό στη σύνθεση διαφόρων ειδών διατροφής.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης της απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, όπως:
(1) Ξηρή προσθήκη: Προσθέστε απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας στα συστατικά με τη μορφή ξηρής σκόνης και ανακατέψτε τα. Η γενική ποσότητα προσθήκης είναι περίπου 2%-6%.
(2) Προσθέστε με τη μορφή ένυδρου κολλοειδούς: Ανακατέψτε την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας με μια ορισμένη αναλογία νερού για να σχηματιστεί ένας πολτός και στη συνέχεια προσθέστε την. Γενικά, 10%-30% του κολλοειδούς προστίθεται στο προϊόν.
(3) Προσθέστε με τη μορφή σωματιδίων πρωτεΐνης: Ανακατέψτε την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας με νερό και προσθέστε τρανσαμινάση γλουταμίνης για να διασταυρώσετε τη σύνδεση της πρωτεΐνης για να σχηματιστεί πρωτεϊνικό κρέας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να γίνει προσαρμογή χρώματος και στη συνέχεια σχηματίζεται από έναν μύλο κρέατος. Σωματίδια πρωτεΐνης, γενικά προστιθέμενα σε ποσότητα περίπου 5%-15%.
(4) Προσθέστε σε μορφή γαλακτώματος: ανακατέψτε την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας με νερό και λάδι (ζωικό ή φυτικό λάδι) και ψιλοκόψτε. Η αναλογία ανάμιξης προσαρμόζεται κατάλληλα ανάλογα με τις διαφορετικές ανάγκες, πρωτεΐνη: νερό: λάδι = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 κ.λπ., και η γενική αναλογία προσθήκης είναι περίπου 10%-30%?
(5) Προσθέστε με τη μορφή ένεσης: ανακατέψτε την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας με νερό, καρυκεύματα, μαρινάδα κ.λπ. και στη συνέχεια εγχύστε την στο κρέας με μια μηχανή έγχυσης για να παίξει ρόλο στην κατακράτηση και την τρυφερότητα του νερού. Γενικά, η ποσότητα πρωτεΐνης που προστίθεται στην ένεση είναι περίπου 3%-5%.
Συμπερασματικά, η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας προσφέρει ένα ευρύ φάσμα λειτουργιών και εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, σε συνδυασμό με τις λειτουργικές του ιδιότητες, το καθιστά ένα ανεκτίμητο συστατικό για τους κατασκευαστές τροφίμων που θέλουν να βελτιώσουν το διατροφικό προφίλ και τα λειτουργικά χαρακτηριστικά των προϊόντων τους. Είτε βελτιώνει την υφή, ενισχύει την κατακράτηση υγρασίας είτε παρέχει μια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας συνεχίζει να παίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη καινοτόμων και θρεπτικών προϊόντων διατροφής. Καθώς η ζήτηση των καταναλωτών για πιο υγιεινές και βιώσιμες επιλογές τροφίμων συνεχίζει να αυξάνεται, η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι έτοιμη να παραμείνει βασικό συστατικό στη σύνθεση μιας ποικιλίας προϊόντων διατροφής.
Ώρα δημοσίευσης: Aug-09-2024