Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη μοναδικότητα των τριών καρυκευμάτων:γουασάμπι, μουστάρδα και χρένο.
01 Η μοναδικότητα και η πολυτιμότητα τουγουασάμπι
Γουασάμπι, επιστημονικά γνωστό ως Wasabia japonica, ανήκει στο γένοςΓουασάμπιτης οικογένειας Cruciferae. Στην ιαπωνική κουζίνα, το πράσινο wasabi που σερβίρεται με σούσι και σασίμι είναι σάλτσα wasabi. Αυτή η σάλτσα wasabi είναι μια πάστα φτιαγμένη από λεπτοαλεσμένες ρίζες wasabi. Η μοναδική πικάντικη γεύση και το άρωμά της προσθέτουν μια διαφορετική γεύση στην κουζίνα.
Το wasabi είναι γνωστό ως ένα από τα πιο ακριβά λαχανικά στον κόσμο και η τιμή του στην εγχώρια αγορά είναι επίσης αρκετά υψηλή, με τη χαμηλότερη τιμή να είναι 800 γιουάν ανά γατάκι. Ο λόγος πίσω από μια τόσο υψηλή τιμή είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με το σπάνιο περιβάλλον ανάπτυξης του wasabi. Δεν υπάρχουν πολλά μέρη όπου...γουασάμπιμπορεί να καλλιεργηθεί σε μεγάλες ποσότητες, κυρίως σε ορισμένες συγκεκριμένες κομητείες της Ιαπωνίας.
Λόγω της σπανιότητας της ρίζας wasabi και των αυστηρών απαιτήσεών της για συνθήκες καλλιέργειας, απαιτεί συγκεκριμένα λιπάσματα και μακροχρόνια ροή νερού. Αυτές οι συνθήκες αυξάνουν τη δυσκολία και το κόστος της καλλιέργειάς της. Παρά τη μεγάλη ζήτηση, η παραγωγή της είναι περιορισμένη, επομένως η Ιαπωνία συχνά χρειάζεται να εισάγει μεγάλες ποσότητες από την Ταϊβάν, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την ηπειρωτική Κίνα και άλλα μέρη. Φρέσκο γουασάμπιη ρίζα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την άλεση, επειδή η πικάντικη γεύση της θα εξαφανιστεί σταδιακά μετά από 20 λεπτά. Παρά το γεγονός αυτό, γουασάμπιεξακολουθεί να έχει καλή γεύση, είναι πλούσιο σε θρεπτική αξία και έχει ποικίλες φαρμακολογικές επιδράσεις.
02 Χαρακτηριστικά και χρήσεις του χρένου
Το χρένο, γνωστό και ως χρένο, προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ευρώπη και τη Δυτική Ασία. Στις ευρωπαϊκές χώρες, χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα για πιάτα όπως το ψητό βοδινό. Επειδή η γεύση του χρένου είναι παρόμοια με αυτή τουγουασάμπιρίζα, έχει γίνει ιδανικό υλικό για απομίμηση σάλτσας wasabi. Παρά ταύτα, η πραγματική ρίζα wasabi εξακολουθεί να χαίρει μεγάλης εκτίμησης για τη μοναδική της γεύση και τη θρεπτική της αξία.
Το χρένο ανήκει στο γένος του χρένου στην οικογένεια των σταυρανθών, το οποίο είναι διαφορετικό γένος από το wasabi. Η σάλτσα χρένου που συνήθως βλέπουμε είναι στην πραγματικότητα ανοιχτό κίτρινο και πρέπει να αναμειχθεί με χρωστικές τροφίμων για να γίνει πράσινη και να μιμηθεί την εμφάνιση της σάλτσας wasabi. Λόγω της υψηλής τιμής της ρίζας wasabi και της δυσκολίας συντήρησηςγουασάμπισάλτσα, τα περισσότερα εστιατόρια σούσι στην Κίνα και πολλά εστιατόρια σούσι στην Ιαπωνία προσφέρουν στην πραγματικότητα «βαμμένη» σάλτσα χρένου. Παρόλα αυτά, αυτό δεν επηρεάζει την αγάπη μας για το ιαπωνικό φαγητό.
03 Τύποι και πηγές μουστάρδας
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η σάλτσα μουστάρδας φτιάχνεται από ένα φυτό που ονομάζεται μουστάρδα, παρόμοιο με τη σάλτσα τσίλι. Ωστόσο, στην πραγματικότητα πρόκειται για παρεξήγηση.ΓουασάμπιΗ κίτρινη μουστάρδα φτιάχνεται από σπόρους μουστάρδας, ενώ η πράσινη μουστάρδα φτιάχνεται από ρίζες wasabi. Οι δύο πηγές είναι διαφορετικές αλλά έχουν παρόμοια γεύση.
Η παραπάνω εικόνα δείχνει τη μουστάρδα, μια καλλιέργεια του γένους Brassica στην οικογένεια των σταυρανθών. Η πράσινη μουστάρδα για την οποία μιλάμε συχνά αναφέρεται στην πραγματικότητα στο wasabi, το οποίο παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένες ρίζες wasabi. Η επιλογή των εργαλείων λείανσης είναι επίσης αρκετά ιδιαίτερη. Μπορεί να είναι δέρμα καρχαρία ή κεραμικά, αλλά είναι σπάνια και δύσκολο να διατηρηθούν φρέσκα. Αυτή η πράσινη μουστάρδα ονομάζεται Wasabi και είναι πραγματικά μια απόλαυση στη γεύση. Αυτό που συνήθως ονομάζουμε κίτρινη μουστάρδα είναι στην πραγματικότητα μουστάρδα, η οποία παρασκευάζεται από σπόρους μουστάρδας. Αυτή η μουστάρδα είναι πιο συνηθισμένη και ονομάζεται Μουστάρδα.
Αν και αυτά τα τρία καρυκεύματα προέρχονται από διαφορετικά φυτά, οι γεύσεις τους είναι πολύ παρόμοιες και η θρεπτική τους αξία είναι επίσης πολύ παρόμοια. Επομένως, στην καθημερινή μαγειρική, εάν ένα συγκεκριμένο καρύκευμα είναι δύσκολο να βρεθεί, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα είδη. Είθε το τραπέζι σας να είναι πάντα νόστιμο και δελεαστικό.
Επαφή
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ιστότοπος: https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: 27 Ιουνίου 2025