Ξίδι ρυζιού και ξίδι σούσι σε ιαπωνικά συστατικά

‌Ξίδι ρυζιού‌: Είναι ένα ξίδι γενικής χρήσης με απαλή γεύση και ανοιχτότερο χρώμα, κατάλληλο για γενική καρύκευμα. Μπορεί να είναι ‌ξίδι ρυζιού‌, ‌ξίδι σιτηρών‌ κ.λπ. Το ξίδι σιτηρών παρασκευάζεται γενικά από ένα μείγμα ρυζιού και κριθαριού. Είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος ξιδιού στην Ιαπωνία και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Η οξύτητα του ξιδιού ρυζιού είναι χαμηλότερη από αυτή του συνηθισμένου ξιδιού, με μόνο 4~5% οξύτητα, γεγονός που το καθιστά πιο ήπιο στη γεύση και κατάλληλο για μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα και το βουτήγμα.

Ξίδι σούσιείναι ένα ξύδι που χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή σούσι. Η συνταγή τουξίδι σούσι συνήθως περιλαμβάνει λευκό ξύδι, ζάχαρη, αλάτι κ.λπ. Η ξινή γεύση στο σούσι προέρχεται από αυτό. Ο λόγος για τον οποίο το σούσι μπαίνει σε ξύδι είναι για να γίνει το ρύζι πιο μαλακό και πιο κολλώδες, ώστε να μπορεί να πάρει καλύτερο σχήμα όταν τυλίγεται σε μπαμπού. Όταν φτιάχνετε σούσι, πρέπει να ανακατέψετεξίδι σούσιστο ρύζι. Η σανίδα ρυζιού θα μειώσει την κολλώδη υφή λόγω της επίδρασης τουξίδι σούσι, κάνοντας το ρύζι πιο χαλαρό και αντικολλητικό. Ταυτόχρονα, μπορεί επίσης να κάνει το ρύζι πιο εύκολο να σχηματίσει μια μπάλα. Το τελικό σούσι δεν χαλαρώνει εύκολα όταν το πιάνετε με chopsticks. Όταν το τρώτε στο στόμα σας, κάθε κόκκος είναι ξεχωριστός, γεγονός που αναδεικνύει τη γεύση του ρυζιού.Ξίδι σούσιαναμεμειγμένο με ρύζι θα αυξήσει την ξινή γεύση του ρυζιού, θα κάνει το ρύζι πιο νόστιμο και θα κάνει το σούσι γλυκό.