Διατροφική αξία του αποξηραμένου wakame

Η προαναφερθείσα συλλογή αλατιού, αφού αφαλατωθεί με γλυκό νερό ή θαλασσινό νερό, τοποθετείται σε ρυθμιστικό διάλυμα με pH 8,0 έως 9,0 που παρασκευάζεται με φωσφορικό νάτριο και παγωμένο ξίδι για περισσότερο από 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφυδατώνεται και ξηραίνεται για να παραχθεί ένα αποξηραμένο προϊόν. Κατά την ξήρανση, συνιστάται η χρήση της μεθόδου ξήρανσης με ζεστό αέρα, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό της φύκιας, ο χρόνος ξήρανσης είναι μεγάλος, επομένως δεν είναι τόσο οικονομικός όσο η μέθοδος αερισμού και ξήρανσης σε σκοτεινό μέρος. Τέλος, η φύκια που έχει αποξηρανθεί σε περιεκτικότητα σε νερό 5 έως 20% πιέζεται σε ένα συμπιεσμένο προϊόν σε ένα συγκεκριμένο σχήμα. Εάν η φύκια ξηρανθεί σε περιεκτικότητα σε νερό μικρότερη από 4%, θα διασπαστεί σε σκόνη. εάν είναι υψηλότερη από 20%, θα μουχλιάσει εύκολα.

Γουακάμε είναι ένα μεγάλο καφέ φύκι με υψηλή θρεπτική αξία και προφανή οφέλη για την υγεία. Παράγεται κυρίως σε καθαρά παράκτια ύδατα όπως η Κίνα, η Ιαπωνία και η Κορεατική Χερσόνησος. Σύμφωνα με μια έρευνα του 1999, η συνολική παραγωγή wakame στον κόσμο είναι περίπου 570.000 τόνοι, εκ των οποίων η Κίνα αντιπροσωπεύει περίπου 200.000 τόνους, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 35% της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής. Ωστόσο, η κατανάλωση είναι μόνο 50.000 τόνοι, λιγότερο από το 10% της συνολικής παραγωγής. Το μεγαλύτερο μέρος του wakame πωλείται στις αγορές της Ιαπωνίας και της Κορέας, εκ των οποίων η ετήσια κατανάλωση της Ιαπωνίας είναι περίπου 355.000 τόνοι, αντιπροσωπεύοντας περισσότερο από το 60% της συνολικής παραγωγής. Ο πληθυσμός της Ιαπωνίας είναι μόνο το ένα δέκατο αυτού της χώρας μου, αλλά η κατανάλωσή της σε wakame είναι πάνω από 6 φορές μεγαλύτερη από αυτή της χώρας μου. Εκτός από τις διατροφικές συνήθειες, αυτό δείχνει ότι το wakame είναι θρεπτικό, νόστιμο και καλό για την υγεία. Οι Ιάπωνες ειδικοί στη διατροφή επιβεβαιώνουν πλήρως ότι το wakame περιέχει θρεπτικά συστατικά υψηλής ποιότητας και είναι μια υγιεινή τροφή για μακροζωία.Γουακάμε περιέχει ζάχαρη, πρωτεΐνη, διάφορα αμινοξέα και διάφορα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που είναι ωφέλιμες για την ανθρώπινη υγεία.