Τα τελευταία χρόνια, μια «τάση συνδυασμού και συνδυασμού» έχει σαρώσει τον διεθνή κύκλο της κουζίνας - η Fusion Cuisine γίνεται το νέο αγαπημένο των λάτρεις του φαγητού. Όταν οι λάτρεις του φαγητού κουράζονται από μια μόνο γεύση, αυτό το είδος δημιουργικής κουζίνας που σπάει τα γεωγραφικά όρια και παίζει με υλικά και τεχνικές φέρνει πάντα εκπλήξεις. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές κουζίνες, η fusion κουζίνα δεν έχει ιστορικό βάρος. Αντίθετα, μπορεί να συνδυάσει ελεύθερα τις γεύσεις διαφορετικών πολιτισμών με τυχαίο τρόπο, δημιουργώντας νέες γεύσεις που είναι πραγματικά εκπληκτικές.
Όσον αφορά το «Nikkei», πολλοί ειδικοί σε θέματα τροφίμων ξύνουν το κεφάλι τους: το ένα βρίσκεται στο ανατολικό άκρο της Ασίας, το άλλο στη δυτική ακτή της Νότιας Αμερικής, χωρισμένο από ολόκληρο τον Ειρηνικό Ωκεανό. Τι είδους σπίθα μπορούν να δημιουργήσουν αυτά τα δύο; Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι το Περού έχει μια μεγάλη ιαπωνική κοινότητα και η κουλτούρα του φαγητού τους έχει αλλάξει αθόρυβα τα γονίδια της γεύσης του Περού.
Αυτή η ιστορία ξεκινά πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια. Στα τέλη του 19ου αιώνα, το Περού, το οποίο μόλις είχε αποκτήσει την ανεξαρτησία του, είχε επείγουσα ανάγκη από εργατικό δυναμικό, ενώ η Ιαπωνία, μετά την Παλινόρθωση των Μεϊτζί, ανησυχούσε για τον υπερβολικά μεγάλο αριθμό ανθρώπων και την ελάχιστη γη. Έτσι, ένας μεγάλος αριθμός Ιαπώνων μεταναστών διέσχισε τον ωκεανό και ήρθε στο Περού. Η λέξη «Nikkei» αναφερόταν αρχικά σε αυτούς τους Ιάπωνες μετανάστες, όπως είναι ενδιαφέρον ότι όλα τα κινέζικα εστιατόρια στο Περού ονομάζονται «Chifa» (προέρχεται από την κινεζική λέξη «eat»).
Το Περού ήταν αρχικά ένα «γκουρμέ Ηνωμένο Βασίλειο» – ιθαγενείς, Ισπανοί άποικοι, Αφρικανοί σκλάβοι, Κινέζοι και Ιάπωνες μετανάστες άφησαν εδώ τις «γευστικές τους υπογραφές». Οι Ιάπωνες μετανάστες διαπίστωσαν ότι τα συστατικά της πόλης τους ήταν δύσκολο να βρεθούν, αλλά τους άνοιξαν έναν νέο κόσμο με καινοτόμα συστατικά όπως αβοκάντο, κίτρινες πιπεριές και κινόα. Ευτυχώς, τα άφθονα θαλασσινά του Περού μπορούν τουλάχιστον να καταπραΰνουν το στομάχι τους που νοσταλγεί το σπίτι.
Έτσι, η κουζίνα «Nikkei» είναι σαν μια απολαυστική χημική αντίδραση: οι ιαπωνικές γαστρονομικές δεξιότητες συναντούν τα περουβιανά υλικά, δημιουργώντας εκπληκτικές νέες ποικιλίες. Τα θαλασσινά εδώ είναι ακόμα καταπληκτικά, σε συνδυασμό με περουβιανά λάιμ, πολύχρωμο καλαμπόκι και πατάτες διαφόρων χρωμάτων... Η λιχουδιά της ιαπωνικής κουζίνας συναντά την τόλμη της Νότιας Αμερικής, όπως ένα τέλειο γευστικό τανγκό.
Το πιο κλασικό «υβρίδιο» είναι αναμφίβολα το «Ceviche» (ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ). Οι Ιάπωνες λάτρεις του φαγητού σίγουρα θα μείνουν άναυδοι όταν δουν για πρώτη φορά αυτό το πιάτο: Γιατί είναι ξινό το σασίμι; Μήπως το κρέας του ψαριού φαίνεται μαγειρεμένο; Ποιο είναι το φόντο αυτών των πολύχρωμων συνοδευτικών πιάτων στο κάτω μέρος του πιάτου;
Η μαγεία αυτού του πιάτου βρίσκεται στο «Γάλα Τίγρης» (Leche de tigre) – μια μυστική σάλτσα φτιαγμένη με χυμό λάιμ και κίτρινες πιπεριές. Η ξινή γεύση κάνει την πρωτεΐνη του ψαριού «να προσποιείται ότι είναι πλήρως μαγειρεμένη» και στη συνέχεια, αφού φιληθεί απαλά από τη φλόγα, το λιπαρό άρωμα του σολομού ξεσπά αμέσως. Τέλος, σερβίρεται με ψητό καλαμπόκι, τουρσί κρεμμύδια και πουρέ φυκιών, ακριβώς όπως ντύνει την ιαπωνική κουζίνα με μια ενδυμασία λατινοαμερικάνικου χορού. Διατηρεί την κομψή του φύση, προσθέτοντας παράλληλα μια πινελιά πικάντικης γοητείας.
Εδώ, το σούσι παίζει επίσης ρόλο μεταξάτζ: το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με κινόα ή πουρέ πατάτας, και οι γεμίσεις είναι κρυμμένες με «κατασκόπους της Νότιας Αμερικής» όπως μάνγκο και αβοκάντο. Όταν βουτάτε στη σάλτσα, φάτε λίγη περουβιανή σπεσιαλιτέ σάλτσα. Κανένα πρόβλημα, «μετανάστες σούσι δεύτερης γενιάς». Ακόμα και το τηγανητό κοτόπουλο Nanban στην επαρχία Nishizaki έχει αναβαθμιστεί σε έκδοση Pro μετά τη χρήση κινόα αντί για τριμμένη φρυγανιά!
Κάποιοι την αποκαλούν «δημιουργική ιαπωνική κουζίνα», ενώ άλλοι την αποκαλούν «προδότη της νοστιμιάς». Αλλά μέσα σε αυτά τα πιάτα με fusion πιάτα κρύβεται η ιστορία φιλίας δύο εθνοτικών ομάδων που διασχίζουν τον ωκεανό. Φαίνεται ότι οι «διασυνοριακοί γάμοι» στον κόσμο της μαγειρικής μερικές φορές μπορούν να πυροδοτήσουν πιο λαμπρές ιδέες από τους πολιτιστικούς έρωτες. Στην επιδίωξη της νοστιμιάς, οι άνθρωποι έχουν πραγματικά φτάσει το πνεύμα του «οι λάτρεις του φαγητού δεν έχουν σύνορα» στα άκρα!
Επαφή
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ιστότοπος: https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: 08 Μαΐου 2025