Το matcha πιθανότατα θα κάνει ένα επιδόρπιο να έχει καλύτερη γεύση, αλλά το ρόφημα μπορεί να μην είναι. Οι σεφ και οι αγοραστές θα πρέπει να έχουν μια ιδέα για τις βαθμολογίες, πώς να τις χρησιμοποιούν και πώς να τις αναγνωρίζουν.
Η θέση τουμάτσαεξαρτάται από την ποιότητα της παρασκευής των πρώτων υλών (tencha) και τις τεχνικές επεξεργασίας που καθορίζουν τη γεύση, το χρώμα, την τιμή και τις κύριες εφαρμογές της.
1. Τελετουργικός βαθμός
Είναι φτιαγμένο από την πρώτη παρτίδα μπουμπουκιών. Τα φυτά έχουν μακριά σκίαση. Η σκόνη είναι ζωηρό και λαμπερό πράσινο (σκιασμένο πράσινο). Η σκόνη είναι πολύ λεπτή. Είναι πλούσια και απαλή. Η γεύση του ουμάμι/γλυκύτητας είναι δυνατή και η πικράδα είναι ήπια. Το άρωμα είναι μια εκλεπτυσμένη γεύση φυκιών.
Βασική εφαρμογή. Προορίζεται ειδικά για χρήση στην παραδοσιακή τελετή τσαγιού (τσάι με χτύπημα) και το προϊόν χρησιμοποιείται μόνο ανακατεύοντάς το σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας ένα σύρμα τσαγιού. Στις σύγχρονες εφαρμογές υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρύας παρασκευής καθαρού matcha, καλύτερης μους matcha, επικαλύψεων για κέικ με καθρέφτη και άλλων προϊόντων που έχουν πολύ μεγάλη ζήτηση σε γεύση και χρώμα.
Στοχευμένες ομάδες πελατών. Ιαπωνικά εστιατόρια υψηλής ποιότητας, πεντάστερα αρτοποιεία, καταστήματα μπουτίκ με γλυκά και η απόλυτη εμπειρία παρουσίασης στους καταναλωτές.
Το σμαραγδί χρώμα του τσαγιού είναι ακόμα έντονο, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς πιο σκούρο σε σύγκριση με το τσάι ποιότητας τελετής τσαγιού. Έχει μια πολύ καλά ισορροπημένη γεύση, μια φρέσκια γεύση και μια νότα πικράδας, και έχει ένα έντονο άρωμα. Αυτό είναι το θεμελιώδες μέρος μιας επαγγελματικής κουζίνας που προσφέρει τον άριστο συνδυασμό γεύσης, χρώματος και κόστους.
Βασική εφαρμογή: Η πιο διαδεδομένη. Μπορεί να εφαρμοστεί σε περιπτώσεις όπου η γεύση μπορεί να παραμείνει μετά το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, π.χ. διάφορα αρτοσκευάσματα (κέικ, μπισκότα, ψωμί), χειροποίητες σοκολάτες, παγωτό και καλής ποιότητας latte matcha και δημιουργικά ειδικά ποτά.
Ποιοι το αγοράζουν: Αλυσίδες αρτοποιείων, καφετέριες σε κεντρικούς δρόμους, εστιατόρια μεσαίας έως υψηλής ποιότητας, καθώς και μονάδες επεξεργασίας τροφίμων.
Βαθμός γεύσης/οικονομικός βαθμός μαγειρέματος (Κλασικός/Βαθμός συστατικών).
Χαρακτηριστικά: Η σκόνη έχει χρώμα ελιάς που μοιάζει με κιτρινοπράσινο. Η σκόνη προσδίδει έντονα πικρά και στυφά γευστικά χαρακτηριστικά με μειωμένη ποσότητα γεύσης ουμάμι. Η σκόνη υποδεικνύει βασικά στοιχεία γεύσης matcha στα τελικά προϊόντα παρέχοντας βασικό χρώμα και άρωμα.
Βασική εφαρμογή: Αυτή η σκόνη είναι κατάλληλη για παραγωγή μεγάλης κλίμακας όταν τα τελικά προϊόντα περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γάλα και λάδι, και τα χρώματα δεν απαιτούν αυστηρά πρότυπα χρώματος. Η σκόνη είναι κατάλληλη για μπισκότα και noodles μαζικής κατανάλωσης και για προαναμεμειγμένες σκόνες ή αρωματισμένες σάλτσες.
Κατά τη διαδικασία αγοράς, οι ακόλουθες απλές προσεγγίσεις μπορούν να εφαρμοστούν ως αρχική απόφαση:
Αξιολογήστε το χρώμα: Τοποθετήστε την πούδρα σε ένα λευκό χαρτί και κοιτάξτε την στο φυσικό φως.
Καλή ποιότητα: Λαμπερό και διαυγές σμαραγδί πράσινο, και είναι πολύ ζωηρό.
Κατώτερο των προδιαγραφών: Κιτρινωπό, σκούρο, γκριζωπό και άχρωμο. Κανονικά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρώτες ύλες είναι κακής ποιότητας, οξειδωμένες ή αναμεμειγμένες με άλλες φυτικές σκόνες.
Έλεγχος αρώματος: Πάντα να παίρνετε μια μικρή ποσότητα στα χέρια σας, απλώς τρίψτε την ελαφρά και μυρίστε την.
Υψηλή ποιότητα: Είναι αρωματικό και φρέσκο με τη μυρωδιά του από φύκια και τρυφερά φύλλα, καθώς και μια λίγη γλυκύτητα.
Οσμή: Το προϊόν έχει οσμή χόρτου, οσμή παλαίωσης, οσμή καμένου ή έντονη οσμή.
Για να δοκιμάσετε τη γεύση (η πιο αξιόπιστη μέθοδος): Πάρτε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη και τοποθετήστε την στο στόμα σας και διασκορπίστε την με τη γλώσσα και τον άνω ουρανίσκο σας.
Καλή ποιότητα: η επιφάνεια είναι λεία-μεταξένια, η γεύση ουμάμι εμφανίζεται αμέσως, ακολουθούμενη από μια καθαρή-γλυκιά επίγευση και η πικράδα είναι αδύναμη και σύντομη.
Το τραχύ Matcha έχει ορατή αμμώδη ή τραχιά υφή, έχει έντονη πικρή γεύση που διαρκεί πολύ καιρό και μπορεί επίσης να έχει γήινη ή άσχημη γεύση. Η απόφαση για τη χρήση σκόνης matcha απαιτεί την επιλογή του σωστού επιπέδου γεύσης και κόστους για την προβλεπόμενη εφαρμογή. Το θαμπό χρώμα και η έντονη πικράδα του matcha με γεύση μειώνουν την αξία των ακριβών ιαπωνικών επιδορπίων. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι η σωστή χρήση του matcha για την τελετή τσαγιού.
Η απόφαση για το ποια σκόνη matcha θα χρησιμοποιήσετε περιλαμβάνει την αντιστοίχιση της σωστής έντασης γεύσης και τιμής για κάθε σκοπό. Όταν επιλέγετε matcha γευστικής ποιότητας για να φτιάξετε ένα ακριβό ιαπωνικό επιδόρπιο, το άσχημο χρώμα αυτού του matcha σε συνδυασμό με την έντονη πικράδα του θα οδηγήσει σε άμεση μείωση της ποιότητας του επιδόρπιού σας. Η χρήση του πολύ ακριβού matcha ποιότητας tea tea ceremony σε διαδικασίες ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη οδηγεί σε πλήρη απώλεια της ωραίας γεύσης του, κάτι που δεν μπορεί ποτέ να δικαιολογηθεί.
Ένα μπουκάλι σκόνης matcha δεν είναι απλώς ένα διάλυμα πράσινου χρώματος, αλλά ένα διάλυμα γεύσης που καθορίζει εάν το τελικό προϊόν θα μπορέσει να επιβιώσει στην αγορά.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Τι Εφαρμογή: +8613683692063
Ιστός: https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: 16 Ιανουαρίου 2026