Κανικάμαείναι η ιαπωνική ονομασία για απομίμηση καβουριού, το οποίο είναι επεξεργασμένο κρέας ψαριού και μερικές φορές ονομάζεται καβούρι ή ωκεάνιο. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό που βρίσκεται συνήθως σε ρολάκια σούσι της Καλιφόρνια, κέικ καβουριού και ρανγκούν καβουριού.
Τι είναι το Kanikama (απομίμηση καβουριού);
Πιθανότατα έχετε φάεικανικάμα- ακόμα κι αν δεν το έχετε καταλάβει. Είναι τα sticks από ψεύτικο κρέας καβουριού που χρησιμοποιούνται συχνά στο δημοφιλές ρολό Καλιφόρνιας. Ονομάζεται επίσης απομίμηση καβουριού, το kanikama χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο καβουριού και παρασκευάζεται από σουρίμι, το οποίο είναι μια πάστα ψαριού. Το ψάρι πρώτα αφαιρείται από τα κόκαλα και ψιλοκομίζεται για να γίνει μια πάστα, στη συνέχεια αρωματίζεται, χρωματίζεται και μετατρέπεται σε νιφάδες, sticks ή άλλα σχήματα.
Το Kanikama συνήθως δεν περιέχει καβούρι, εκτός από μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος καβουριού για να δημιουργήσει τη γεύση. Το Pollock είναι το πιο δημοφιλές ψάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουρίμι. Η ιστορία χρονολογείται από το 1974, όταν η ιαπωνική εταιρεία Sugiyo παρήγαγε και κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για πρώτη φορά απομίμηση κρέατος καβουριού.
Τι γεύση έχει το kanikama;
ΚανικάμαΈχει παρόμοια γεύση και υφή με το πραγματικό μαγειρεμένο καβούρι. Είναι ήπιο με ελαφρώς γλυκιά γεύση και χαμηλό σε λιπαρά.
Διατροφική αξία
Και οι δύοκανικάμακαι τα αληθινά καβούρια έχουν το ίδιο επίπεδο θερμίδων, περίπου 80-82 θερμίδες σε μία μερίδα (3 ουγγιές). Ωστόσο, το 61% των θερμίδων του kanikama προέρχεται από υδατάνθρακες, ενώ το 85% των θερμίδων του βασιλικού καβουριού προέρχεται από πρωτεΐνες, γεγονός που καθιστά τα αληθινά καβούρια καλύτερη επιλογή για μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετογονική.
Σε σύγκριση με το πραγματικό καβούρι, το kanikama έχει επίσης λιγότερα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά, βιταμίνες, ψευδάργυρο και σελήνιο. Αν και το απομιμητικό καβούρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, νάτριο και χοληστερόλη, θεωρείται λιγότερο υγιεινή επιλογή από το πραγματικό καβούρι.
Από τι είναι φτιαγμένος ο Κανικάμα;
Το κύριο συστατικό στοκανικάμαείναι το σουρίμι με πάστα ψαριού, το οποίο συχνά παρασκευάζεται από φθηνό λευκόψαρο (όπως ο μπακαλιάρος της Αλάσκας) με υλικά πλήρωσης και αρώματα όπως άμυλο, ζάχαρη, ασπράδια αυγών και άρωμα καβουριού. Χρησιμοποιείται επίσης κόκκινο χρώμα τροφίμων για να μιμηθεί την εμφάνιση του πραγματικού καβουριού.
Είδη απομιμήσεων καβουριών
Κανικάμαή η απομίμηση καβουριού είναι προμαγειρεμένη και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε απευθείας από τη συσκευασία. Υπάρχουν διάφοροι τύποι με βάση το σχήμα:
1. Καβουροκροκέτες - το πιο συνηθισμένο σχήμα. Είναι ένα kanikama «στυλ ποδιού καβουριού» που μοιάζει με κροτίδες ή λουκάνικα. Οι εξωτερικές άκρες είναι βαμμένες κόκκινες για να μοιάζουν με καβούρι. Οι απομιμήσεις καβουροκροκετών χρησιμοποιούνται συνήθως σε ρολά σούσι Καλιφόρνιας ή σε σάντουιτς.
2. Ψιλοκομμένο - συνήθως χρησιμοποιείται σε καβουροκροκέτες, σαλάτες ή τάκος με ψάρι.
3. Τα κομμάτια σε νιφάδες ή κομμάτια χρησιμοποιούνται σε τηγανητές πατάτες, σούπες, quesadillas ή σε επικάλυψη πίτσας.
Συμβουλές μαγειρικής
ΚανικάμαΈχει καλύτερη γεύση όταν δεν μαγειρεύεται περαιτέρω, καθώς η υπερβολική θέρμανση καταστρέφει τη γεύση και την υφή. Μία από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις είναι ως γέμιση σε ρολάκια σούσι Καλιφόρνιας (δείτε την παρακάτω φωτογραφία). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούσι. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μαγειρεμένα πιάτα και συνιστώ να το προσθέσετε στο τελικό στάδιο για να ελαχιστοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Ώρα δημοσίευσης: 09 Ιανουαρίου 2025