Στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο, μπορεί να βρεθεί μια ποικιλία από καρυκεύματα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν η ελαφριά σάλτσα σόγιας, η σκούρα σάλτσα σόγιας και η σάλτσα στρειδιών. Αυτά τα τρία καρυκεύματα μοιάζουν με την πρώτη ματιά, πώς λοιπόν τα διακρίνουμε; Στη συνέχεια, θα εξηγήσουμε πώς να διαφοροποιήσουμε αυτά τα τρία κοινά καρυκεύματα.
Σκούρα σάλτσα σόγιας: Έχει χρώμα κοντά στο μαύρο, έχει πιο ανοιχτή γεύση από την ανοιχτή.σάλτσα σόγιας, και έχει μια ελαφριά γλυκύτητα. Χρησιμοποιείται συχνά για να χρωματίσει και να ενισχύσει το άρωμα των τροφίμων. Βασίζεται σε σάλτσα σόγιας, με προσθήκη αλατιού και καραμέλας, και μετά από δύο έως τρεις μήνες ξήρανσης, το χρώμα μπορεί να επιτευχθεί με καθίζηση και διήθηση, έτσι ώστε το χρώμα να είναι πιο βαθύ, με μια καφέ απόχρωση. Αν δοκιμάσετε μόνο τη σκούρα σάλτσα σόγιας, θα σας δώσει μια φρέσκια και ελαφρώς γλυκιά αίσθηση. Γενικά, η σκούρα σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται για χρωματισμό. Ελαφριά σάλτσα σόγιας: το χρώμα είναι πιο ανοιχτό, κοκκινωπό-καφέ και έχει αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για καρύκευμα και είναι κατάλληλη για κρύα πιάτα ή σοταρισμένα πιάτα.
Φωςσάλτσα σόγιαςΕίναι κατάλληλο για γενική μαγειρική και μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και το χρώμα των πιάτων. Η πρώτη σάλτσα σόγιας που εκχυλίζεται ονομάζεται "λάδι κεφαλής", η οποία έχει το πιο ανοιχτό χρώμα και την πιο φρέσκια γεύση. Στη σάλτσα σόγιας, όσο υψηλότερη είναι η αναλογία λαδιού στο πρώτο εκχύλισμα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα.
Σάλτσα στρειδιών: Το κύριο συστατικό παρασκευάζεται από σιγοβρασμένα στρείδια και χρησιμοποιείται κυρίως για την ενίσχυση της φρεσκάδας των πιάτων, συνήθως προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα στρειδιών διαφέρει απόσάλτσα σόγιαςκαι σκούρα σάλτσα σόγιας. Δεν είναι καρύκευμα για σάλτσα σόγιας, αλλά μάλλον ένα καρύκευμα φτιαγμένο από στρείδια. Αν και ονομάζεται σάλτσα στρειδιών, δεν είναι στην πραγματικότητα λάδι. Αντίθετα, είναι ο πηχτός ζωμός που περιχύνεται πάνω από τα μαγειρεμένα στρείδια. Ως αποτέλεσμα, βλέπουμε επίσης πολλή σάλτσα στρειδιών. Γενικά, η σάλτσα στρειδιών χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση, επειδή η γεύση των θαλασσινών μπορεί να προσθέσει πολύ χρώμα στο πιάτο. Ωστόσο, η σάλτσα στρειδιών είναι εύκολο να χαλάσει μετά το άνοιγμα, επομένως πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας, η σκούρα σάλτσα σόγιας και η σάλτσα στρειδιών διαφέρουν ως προς τις χρήσεις, το χρώμα και τη διαδικασία παραγωγής τους.
①Χρήσεις
Ελαφριά σάλτσα σόγιας: Χρησιμοποιείται κυρίως για καρύκευμα, κατάλληλη για τηγάνισμα, κρύα πιάτα και σάλτσες για βουτήματα. Ελαφριάσάλτσα σόγιαςέχει πιο ανοιχτό χρώμα και πικάντικη γεύση, ενισχύοντας τη φρεσκάδα των πιάτων.
Σκούρα σάλτσα σόγιας: Χρησιμοποιείται κυρίως για την προσθήκη χρώματος και λάμψης, κατάλληλη για μαγειρευτά, στιφάδο και άλλες συνταγές που απαιτούν πιο σκούρα εμφάνιση. Η σκούρα σάλτσα σόγιας έχει πιο σκούρο χρώμα, δίνοντας στα πιάτα μια πιο ζωντανή και γυαλιστερή εμφάνιση.
Σάλτσα στρειδιών: Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης, κατάλληλη για τηγάνισμα, σιγοβράσιμο και ανάμειξη πιάτων. Η σάλτσα στρειδιών έχει πλούσια, αλμυρή γεύση που ενισχύει σημαντικά τη γεύση των πιάτων, αλλά δεν είναι ιδανική για πικάντικα ή τουρσί πιάτα.
②Χρώμα
ΦωςΣάλτσα σόγιας: Ανοιχτότερο χρώμα, κοκκινωπό-καφέ, διαυγές και διαφανές.
Σκούρα σάλτσα σόγιας: Πιο σκούρα στο χρώμα, βαθιά κοκκινωπό-καφέ ή καφέ.
Σάλτσα στρειδιών: Πιο σκούρα στο χρώμα, πηχτή και σαν σάλτσα.
③Διαδικασία Παραγωγής
Ελαφριά σάλτσα σόγιας: Φτιαγμένη από σόγια, σιτάρι κ.λπ., που εκχυλίζεται μετά από φυσική ζύμωση.
Σκούρα σάλτσα σόγιας: Παράγεται με ξήρανση στον ήλιο και διήθηση ιζημάτων με βάση το φωςσάλτσα σόγιας, με μεγαλύτερο χρόνο παραγωγής.
Σάλτσα στρειδιών: Φτιάχνεται βράζοντας στρείδια, εκχυλίζοντας τον χυμό τους, συμπυκνώνοντας και ραφινάροντας με πρόσθετα συστατικά.
Αυτοί είναι οι τρόποι για να διακρίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών. Πιστεύω ότι αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, μπορείτε να διακρίνετε καλύτερα αυτά τα τρία καρυκεύματα, ώστε να σας βοηθήσει να μαγειρεύετε πιο νόστιμα πιάτα.
Επαφή
Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ιστός:https://www.cnbreading.com/
Ώρα δημοσίευσης: 06 Μαΐου 2025