Σάλτσα σόγιαςείναι ένα βασικό καρύκευμα στην ασιατική κουζίνα, γνωστό για την πλούσια γεύση ουμάμι και την γαστρονομική του ευελιξία. Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει την ανάμειξη σόγιας και σιταριού και στη συνέχεια τη ζύμωση του μείγματος για ένα χρονικό διάστημα. Μετά τη ζύμωση, το μείγμα πιέζεται για να εξαχθεί το υγρό, το οποίο στη συνέχεια παστεριώνεται και εμφιαλώνεται ως σάλτσα σόγιας. Συνήθως τη χωρίζουμε σε δύο τύπους, ελαφριά σάλτσα σόγιας και σκούρα σάλτσα σόγιας. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στη διαδικασία παρασκευής και στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος τύποςσάλτσα σόγιαςΣε σύγκριση με τη σκούρα σάλτσα σόγιας, έχει πιο ανοιχτό χρώμα, πιο αλμυρή και πιο πλούσια γεύση. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με μεγαλύτερη αναλογία σιταριού και σόγιας και έχει μικρότερο χρόνο ζύμωσης. Αυτό δίνει στη σάλτσα μια πιο αραιή υφή και μια πιο φωτεινή, πιο αλμυρή γεύση. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα και σάλτσα για βουτήματα, επειδή προσθέτει γεύση στα πιάτα χωρίς να σκουραίνει το χρώμα.
Σε σύγκριση με την ελαφριά σάλτσα σόγιας, η σκούρασάλτσα σόγιαςΈχει πιο έντονη γεύση και πιο σκούρο χρώμα. Υφίσταται μεγαλύτερης διάρκειας ζύμωση πάνω σε ελαφριά σάλτσα σόγιας και μερικές φορές προστίθεται καραμέλα ή μελάσα για να ενισχυθεί το χρώμα και η γλυκύτητα. Η σκούρα σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως λόγω του πλούσιου χρώματος της και χρησιμοποιείται συχνά σε μαγειρευτά, μαρινάδες και stir fry για να δώσει στο φαγητό πλούσια γεύση και χρώμα.
Αφού μάθετε τη διαφορά μεταξύ της ελαφριάς σάλτσας σόγιας και της σκούρας σάλτσας, ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διακρίνετε την ποιότητά τους:
1. Ελέγξτε την ένδειξη «αζώτου αμινοξέων»
Το αν η σάλτσα σόγιας είναι φρέσκια ή όχι εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε άζωτο αμινοξέων. Όσο καλύτερη είναι η σάλτσα σόγιας, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άζωτο αμινοξέων. Αλλά να είστε προσεκτικοί μήπως προσθέτει τεχνητά χημικά πρόσθετα.
2. Όσο λιγότερα συστατικά, τόσο το καλύτερο
Πολλές σάλτσες σόγιας δεν έχουν γεύση και οι έμποροι προσθέτουν ενισχυτικά γεύσης όπως μονονάτριο γλουταμινικό και εκχύλισμα κοτόπουλου για να ενισχύσουν τη φρεσκάδα τους. Ωστόσο, η καλοφτιαγμένη σάλτσα σόγιας συχνά έχει λιγότερα είδη συστατικών.
3. Ελέγξτε τις πρώτες ύλες του
Στη λίστα συστατικών της σάλτσας σόγιας, οι μη γενετικά τροποποιημένες σόγια και οι μη γενετικά τροποποιημένες απολιπασμένες σόγια είναι οι πιο συνηθισμένες. Μεταξύ αυτών, οι μη γενετικά τροποποιημένες σόγια αναφέρονται σε άθικτες σόγια που περιέχουν λάδι, έχουν αρωματική γεύση και είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τες τις πιο προτιμώμενες. Οι μη γενετικά τροποποιημένες απολιπασμένες σόγια αναφέρονται στο σογιάλευρο που απομένει μετά την εξαγωγή λαδιού, το οποίο είναι χαμηλού κόστους, λιγότερο αρωματικό και θρεπτικό από τις ολόκληρες σόγια και αποτελεί δευτερεύουσα επιλογή.
Ελπίζουμε να κερδίσουμε αναγνώριση από διαφορετικές αγορές. Η Beijing Shipuller παρέχει μια γκάμα προϊόντων σάλτσας σόγιας, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων προδιαγραφών και ποιοτήτων ελαφριάς και σκούρας σάλτσας σόγιας, για να επιλέξουν οι πελάτες.
Επαφή
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ιστός:https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: 26 Ιουλίου 2024