Σάλτσα σόγιαςείναι ένα βασικό καρύκευμα στην ασιατική κουζίνα, γνωστό για την πλούσια γεύση umami και τη μαγειρική του ευελιξία. Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει ανάμειξη σόγιας και σιταριού και στη συνέχεια ζύμωση του μείγματος για ένα χρονικό διάστημα. Μετά τη ζύμωση, το μείγμα πιέζεται για να εξαχθεί το υγρό, το οποίο στη συνέχεια παστεριώνεται και εμφιαλώνεται ως σάλτσα σόγιας. Συνήθως τη χωρίζουμε σε δύο είδη, την ελαφριά σάλτσα σόγιας και τη σκούρα σάλτσα σόγιας. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στη διαδικασία παρασκευής και στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος τύποςσάλτσα σόγιας. Σε σύγκριση με τη σκούρα σάλτσα σόγιας, είναι πιο ανοιχτόχρωμη, πιο αλμυρή και πιο πλούσια σε γεύση. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με μεγαλύτερη αναλογία σιταριού και σόγιας και έχει μικρότερο χρόνο ζύμωσης. Αυτό δίνει στη σάλτσα πιο αραιή σύσταση και πιο λαμπερή, πιο αλμυρή γεύση. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα και σάλτσα ντιπ γιατί προσθέτει γεύση στα πιάτα χωρίς να σκουραίνει το χρώμα.
Σε σύγκριση με την ελαφριά σάλτσα σόγιας, σκούρασάλτσα σόγιαςέχει πιο έντονη γεύση και πιο σκούρο χρώμα. Υποβάλλεται σε μακρύτερη ζύμωση πάνω από ελαφριά σάλτσα σόγιας και μερικές φορές προστίθεται καραμέλα ή μελάσα για να ενισχύσει το χρώμα και τη γλυκύτητα. Η σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως λόγω του πλούσιου χρώματος της, που χρησιμοποιείται συχνά σε μαγειρευτά, μαρινάδες και τηγάνισμα για να δώσει στα τρόφιμα πλούσια γεύση και χρώμα.
Αφού μάθετε τη διαφορά μεταξύ ελαφριάς σάλτσας σόγιας και σκούρας σάλτσας, ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διακρίνετε την ποιότητά τους:
1.Ελέγξτε τον δείκτη του "αμινοξέος αζώτου"
Το αν η σάλτσα σόγιας είναι φρέσκια ή όχι εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε άζωτο αμινοξέων. Όσο καλύτερη είναι η σάλτσα σόγιας, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε άζωτο αμινοξέων. Αλλά να είστε προσεκτικοί σχετικά με το εάν προσθέτει τεχνητά χημικά πρόσθετα
2.Όσο λιγότερα υλικά, τόσο το καλύτερο
Πολλές σάλτσες σόγιας δεν έχουν γεύση και οι έμποροι προσθέτουν βελτιωτικά γεύσης, όπως γλουταμινικό νάτριο και απόσταγμα κοτόπουλου για να ενισχύσουν τη φρεσκάδα τους. Ωστόσο, η καλοφτιαγμένη σάλτσα σόγιας έχει συχνά λιγότερους τύπους συστατικών.
3.Ελέγξτε τις πρώτες ύλες του
Στη λίστα συστατικών της σάλτσας σόγιας, η μη γενετικά τροποποιημένη σόγια και η μη γενετικά τροποποιημένη απολιπασμένη σόγια είναι τα πιο κοινά. Μεταξύ αυτών, οι μη γενετικά τροποποιημένες σόγια αναφέρονται σε ανέπαφες σπόρους σόγιας που περιέχουν λάδι, έχουν αρωματική γεύση και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τους τις πιο προτιμώμενες. Η μη γενετικά τροποποιημένη απολιπανθείσα σόγια αναφέρεται στο άλευρο σόγιας που μένει μετά την εκχύλιση λαδιού, το οποίο είναι χαμηλού κόστους, λιγότερο αρωματικό και θρεπτικό από ολόκληρη τη σόγια και αποτελεί δευτερεύουσα επιλογή.
Ελπίζουμε να κερδίσουμε την αναγνώριση από διαφορετικές αγορές. Η Beijing Shipuller παρέχει μια σειρά προϊόντων σάλτσας σόγιας, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων προδιαγραφών και ποιοτήτων ελαφριάς σάλτσας σόγιας και σάλτσας σκουρόχρωμης σόγιας, για να επιλέξουν οι πελάτες.
Επαφή
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ιστός:https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-26-2024