Νιφάδες παλαμίδας - γνωστά ως katsuobushi στα Ιαπωνικά - είναι ένα παράξενο φαγητό με την πρώτη ματιά. Είναι γνωστό ότι κινούνται ή χορεύουν όταν χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη σε φαγητά όπως το okonomiyaki και το takoyaki. Μπορεί να είναι περίεργο το θέαμα με την πρώτη ματιά αν η μετακίνηση φαγητού σας κάνει να αισθάνεστε αμήχανα. Ωστόσο, δεν είναι κάτι ανησυχητικό.νιφάδες παλαμίδας κινούνται λόγω της λεπτής και ελαφριάς δομής τους πάνω στο ζεστό φαγητό και δεν είναι ζωντανά.
Νιφάδες παλαμίδας παρασκευάζονται από αποξηραμένο ψάρι bonito, το οποίο τριφτεί σε νιφάδες. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά του dashi - ενός βασικού συστατικού που χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα αυθεντικά ιαπωνικά πιάτα.
1. ΚΟΨΙΜΟ
Η φρέσκια παλαμίδα κόβεται σε 3 κομμάτια (δεξιά πλευρά, αριστερή πλευρά και η σπονδυλική στήλη). Από 1 ψάρι, θα φτιαχτούν 4 κομμάτια «Φούσι» (το Φούσι είναι το αποξηραμένο κομμάτι παλαμίδας).
2. KAGODATE (τοποθέτηση σε καλάθι)
Η παλαμίδα θα τοποθετηθεί σε ένα καλάθι που ονομάζεται «Νικάγκο», που σημαίνει «καλάθι βρασμού». Θα τοποθετηθεί στο καλάθι βρασμού με οργανωμένο τρόπο, η παλαμίδα θα τοποθετηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να βράσει το ψάρι με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Δεν μπορεί να τοποθετηθεί τυχαία, αλλιώς το ψάρι δεν θα βράσει σωστά.
3. ΒΡΑΣΙΜΟ
Η παλαμίδα θα βράσει στους 75 βαθμούς.–98 βαθμοί Κελσίου για 1,5 ώρα έως 2,5 ώρες. Οι επιλεγμένοι χρόνοι βρασμού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ίδιο το ψάρι. Η φρεσκάδα, το μέγεθος και η ποιότητα λαμβάνονται υπόψη όταν ένας επαγγελματίας επιλέγει κάθε ψάρι bonito.«μοναδικό χρόνο βρασμού. Μπορεί να χρειαστούν πολλά χρόνια εμπειρίας για να το κατακτήσετε. Εξαρτάται επίσης από τη μάρκα τουνιφάδες παλαμίδαςΚάθε εταιρεία έχει ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα που βράζει το ψάρι.
4. ΑΦΑΙΡΕΣΗ ΟΣΤΩΝ
Μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός, τα μικρά κόκαλα αφαιρούνται με το χέρι με τσιμπιδάκι.
5. ΚΑΠΝΙΣΜΑ
Μόλις αφαιρεθούν τα μικρά κόκαλα και το δέρμα του ψαριού, οι παλαμίδες καπνίζονται. Τα άνθη κερασιάς και η βελανιδιά χρησιμοποιούνται συχνά ως προσάναμμα για το κάπνισμα της παλαμίδας. Αυτό επαναλαμβάνεται 10 έως 15 φορές.
6. ΞΥΡΙΣΜΑ ΤΗΣ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΣ
Στη συνέχεια, η πίσσα και το λίπος αφαιρούνται από την επιφάνεια της καπνιστής παλαμίδας.
7. ΞΗΡΑΝΣΗ
Στη συνέχεια, η παλαμίδα ψήνεται στον ήλιο για 2 έως 3 ημέρες, μετά τις οποίες εφαρμόζεται μούχλα στην παλαμίδα. Αυτό επαναλαμβάνεται μερικές φορές. Αφού ολοκληρωθεί όλη αυτή η διαδικασία, 5 κιλά παλαμίδας γίνονται μόνο περίπου 800-900 γραμμάρια.νιφάδες παλαμίδαςΌλη αυτή η διαδικασία διαρκεί από 5 μήνες έως 2 χρόνια.
8. ΞΥΡΙΣΜΑ
Η αποξηραμένη παλαμίδα ξυρίζεται με μια ειδική ξυριστική μηχανή. Ο τρόπος που ξυρίζεστε επηρεάζει τις νιφάδες.—αν ξυριστεί λάθος, μπορεί να γίνει πούδρα.
Η κλασική παλαμίδα που μπορείτε να αγοράσετε αυτή τη στιγμή στα καταστήματα είναι νιφάδες από αποξηραμένη παλαμίδα που ξυρίζεται με αυτή την ειδική ξυριστική μηχανή.
Πώς να φτιάξετε dashi με νιφάδες bonito
Βράστε 1 λίτρο νερό, σβήστε τη φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε 30 γρ. νιφάδες παλαμίδας στο βραστό νερό. Αφήστε 1–2 λεπτά μέχρι να βυθιστούν οι νιφάδες παλαμίδας. Φιλτράρετε και είναι έτοιμο!
Ναταλί
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ιστός: https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: 04 Ιουλίου 2025