Στα ιαπωνικά εστιατόρια, μπορείτε συχνά να δείτε δωρεάν beni shōga (κόκκινοτουρσί τζίντζερλωρίδες) τοποθετημένες στο τραπέζι, και στα εστιατόρια σούσι, υπάρχει ένα άλλο συνοδευτικό πιάτο με βάση το τζίντζερ που ονομάζεται γκάρι.
Γιατί ονομάζεται «γκάρι»;
Δεν πρόκειται μόνο για καταστήματα σούσι — αν αγοράσετε σούσι σε μεγάλα σούπερ μάρκετ σε όλη την Ιαπωνία, συνήθως θα συνοδεύεται από αυτές τις φέτες τζίντζερ. Σε αυτές τις περιπτώσεις, έχουν ένα συγκεκριμένο όνομα: gari, που γενικά γράφεται σε kana (ガリ). «Gari» είναι η καθομιλουμένη ονομασία για το γλυκό.τουρσί τζίντζερ(amazu shōga) που σερβίρεται σε εστιατόρια σούσι. Το όνομα προέρχεται από την ιαπωνική ονοματοποιία «gari-gari», η οποία περιγράφει τον τραγανό ήχο κατά το μάσημα σφιχτών τροφών. Δεδομένου ότι η κατανάλωση αυτών των φετών τζίντζερ παράγει την ίδια τραγανή «gari-gari», οι άνθρωποι άρχισαν να τις αποκαλούν «gari». Οι σεφ σούσι υιοθέτησαν τον όρο και τελικά έγινε το τυπικό παρατσούκλι.
Το έθιμο της κατανάλωσης γκάρι με σούσι λέγεται ότι χρονολογείται από τα μέσα της περιόδου Έντο στην Ιαπωνία. Εκείνη την εποχή, οι πάγκοι στους δρόμους που πωλούσαν Edomae-zushi (χειροποίητο σούσι) ήταν εξαιρετικά δημοφιλείς. Ωστόσο, η τεχνολογία ψύξης δεν είχε ακόμη αναπτυχθεί, επομένως η κατανάλωση ωμού ψαριού ενείχε πραγματικό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Για να αποτρέψουν αυτό, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων άρχισαν να σερβίρουν λεπτές φέτες τζίντζερ τουρσί σε γλυκό ξύδι μαζί με το σούσι, καθώς το τουρσί τζίντζερ έχει αντιβακτηριακές και αποσμητικές ιδιότητες.
Ακόμα και σήμερα, οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι η κατανάλωση γκάρι με σούσι — όπως ακριβώς και η χρήση wasabi — βοηθά στην εξόντωση των βακτηρίων και στη μείωση του κινδύνου τροφιμογενών ασθενειών.
Γλυκόξιδοτουρσί τζίντζερΈχει μια τρυφερή αλλά τραγανή υφή, μια γλυκόξινη ισορροπία και μόνο μια ήπια πικάντικη γεύση. Αυτό το καθιστά εξαιρετικό για τον καθαρισμό του ουρανίσκου ανάμεσα στις μπουκιές ψαριού, την τόνωση της όρεξης και την αναζωογόνηση των γεύσεων — χωρίς να υπερβάλλει το ίδιο το σούσι. Το καλύτερο γκάρι φτιάχνεται από νεαρό τζίντζερ (shin-shōga), το οποίο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών, αλατίζεται ελαφρά, ζεματίζεται για να μαλακώσει η καυστικότητά του και στη συνέχεια τουρσιάζεται σε ένα μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και νερού. Αυτή η διαδικασία — που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα από πολλούς βιοτέχνες παραγωγούς — δίνει στο γκάρι υψηλής ποιότητας το χαρακτηριστικό ημιδιαφανές ροζ χρώμα και τη λεπτή τραγανότητα.
Αντιθέτως, το beni shōga (κόκκινες λωρίδες τζίντζερ τουρσί) παρασκευάζεται από ώριμο τζίντζερ, αλατισμένο και τουρσί με χυμό περίγιας (shiso) ή ξίδι δαμάσκηνου (umezu), που του δίνει μια έντονη κόκκινη απόχρωση και μια πιο πικάντικη γεύση. Αυτή η πιο έντονη γεύση ταιριάζει τέλεια με gyūdon (μπολ με μοσχαρίσιο κρέας), takoyaki ή yakisoba, όπου διαπερνά τον πλούτο και αναζωογονεί τον ουρανίσκο.
Επαφή
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ώρα δημοσίευσης: 28 Οκτωβρίου 2025