Τομπίκοείναι η ιαπωνική λέξη για το ιπτάμενο αυγοτάραχο ψαριού, το οποίο είναι τραγανό και αλμυρό με μια νότα καπνού. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ιαπωνική κουζίνα ως γαρνιτούρα σε ρολάκια σούσι.
Τι είναι το tobiko (ιπτάμενο αυγοτάραχο ψαριού);
Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι υπάρχουν κάποια έντονα χρωματιστά πράγματα πάνω σε κάποια ιαπωνικά σασίμι ή σούσι ρολά σε εστιατόρια ή σούπερ μάρκετ. Τις περισσότερες φορές, αυτά είναι αυγά tobiko ή ιπτάμενα ιχθυοτροφεία.
ΤομπίκοΤα αυγά είναι μικρές, μαργαριταρένιες σταγόνες που κυμαίνονται από 0,5 έως 0,8 mm σε διάμετρο. Το φυσικό tobiko έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, αλλά μπορεί εύκολα να πάρει το χρώμα ενός άλλου συστατικού και να γίνει πράσινο, μαύρο ή άλλα χρώματα.
Τομπίκοείναι μεγαλύτερο από το masago ή αυγοτάραχο καπελάνου και μικρότερο από το ikura, το οποίο είναι αυγοτάραχο σολομού. Χρησιμοποιείται συχνά σε σασίμι, μάκι ή άλλα ιαπωνικά πιάτα με ψάρι.
Τι γεύση έχει το tobiko;
Έχει μια ήπια καπνιστή και αλμυρή γεύση και ελαφρώς πιο γλυκό από άλλα είδη αυγοτάραχου. Με τραγανή αλλά απαλή υφή, συνοδεύει πολύ καλά το ρύζι και το ψάρι. Είναι αρκετά ικανοποιητικό να δαγκώνεις ρολά σούσι με γαρνιτούρα tobiko.
Διατροφική αξία του Tobiko
Τομπίκοαποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και σεληνίου, ενός μετάλλου που ευθύνεται για την παραγωγή αντιοξειδωτικών. Ωστόσο, λόγω των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης, θα πρέπει να λαμβάνεται με μέτρο.
Είδη tobiko και διαφορετικά χρώματα
Όταν εγχέεται με άλλα συστατικά,τόμπικομπορεί να πάρει το χρώμα και τη γεύση του:
Μαύρο tobiko: με μελάνι καλαμαριού
Κόκκινο τόμπικο: με ρίζα παντζαριού
Πράσινο τόμπικο: με wasaki
Κίτρινο τόμπικο: με yuzu, το οποίο είναι ένα ιαπωνικό εσπεριδοειδές λεμόνι.
Πώς να αποθηκεύσετε το tobiko;
Τομπίκομπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Όταν χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε, απλώς χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πάρετε την ποσότητα που χρειάζεστε σε ένα μπολ, αφήστε το να ξεπαγώσει και βάλτε το υπόλοιπο πίσω στην κατάψυξη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του tobiko και του masago;
Και οι δύοτόμπικοκαι τα masago είναι αυγοτάραχα ψαριού που είναι συνηθισμένα σε ρολάκια σούσι. Το Tobiko είναι αυγοτάραχο ψαριού που πετάει, ενώ το masago είναι αυγό καπελάνου. Το Tobiko είναι μεγαλύτερο, πιο φωτεινό με περισσότερη γεύση, ως εκ τούτου, είναι πολύ πιο ακριβό από το masago.
Πώς να φτιάξετετόμπικοσούσι;
1. Αρχικά, διπλώστε το φύλλο nori στη μέση για να το χωρίσετε και τοποθετήστε το μισό φύλλο nori πάνω στο χαλάκι από μπαμπού.
Απλώστε ομοιόμορφα το μαγειρεμένο ρύζι για σούσι πάνω από το nori και πασπαλίστε με σουσάμι από πάνω.
2. Στη συνέχεια, γυρίστε τα πάντα έτσι ώστε το ρύζι να είναι στραμμένο προς τα κάτω. Τοποθετήστε τις αγαπημένες σας γεμίσεις πάνω από το nori.
Ξεκινήστε να τυλίγετε το ρολό χρησιμοποιώντας το χαλάκι από μπαμπού και κρατήστε σταθερά το ρολό στη θέση του. Ασκήστε λίγη πίεση για να το σφίξετε.
3. Αφαιρέστε το χαλάκι από μπαμπού και προσθέστε το tobiko πάνω από το ρολό σούσι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης από πάνω και καλύψτε το με το χαλάκι σούσι. Πιέστε απαλά για να πιέσετε τοτόμπικογύρω από το ρολό.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χαλάκι και κρατήστε την πλαστική μεμβράνη, έπειτα κόψτε το ρολό σε κομμάτια μπουκιάς. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και απολαύστε!
Ώρα δημοσίευσης: 08 Ιανουαρίου 2025