Tobikoείναι η ιαπωνική λέξη για το ιπτάμενο αυγοτάραχο, το οποίο είναι τραγανό και αλμυρό με μια νότα καπνού. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ιαπωνική κουζίνα ως γαρνιτούρα σε ρολά σούσι.
Τι είναι το tobiko (ιπτάμενο αυγοτάραχο);
Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι υπάρχουν μερικά φωτεινά χρώματα που κάθονται πάνω από μερικά ιαπωνικά σασίμι ή ρολά σούσι σε εστιατόριο ή σούπερ μάρκετ. Τις περισσότερες φορές, αυτά είναι αυγά tobiko ή ιπτάμενα αυγοτάραχα.
TobikoΤα αυγά είναι μικρές σταγόνες σαν μαργαριτάρι με διάμετρο από 0,5 έως 0,8 mm. Το φυσικό tobiko έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, αλλά μπορεί εύκολα να πάρει το χρώμα ενός άλλου συστατικού για να γίνει πράσινο, μαύρο ή άλλα χρώματα.
Tobikoείναι μεγαλύτερο από το αυγοτάραχο masago ή capelin, και μικρότερο από το ikura, που είναι το αυγοτάραχο σολομού. Συχνά χρησιμοποιείται σε σασίμι, μάκι ή άλλα ιαπωνικά πιάτα με ψάρι.
Τι γεύση έχει το tobiko;
Έχει ήπια καπνιστή και αλμυρή γεύση και ελαφρώς πιο γλυκιά από άλλα είδη αυγοτάραχου. Με τραγανή αλλά απαλή υφή, συμπληρώνει πολύ καλά το ρύζι και το ψάρι. Είναι αρκετά ικανοποιητικό να δαγκώνεις ρολά σούσι με γαρνίρισμα με tobiko.
Διατροφική αξία της Tobiko
Tobikoείναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και σεληνίου, ενός ορυκτού που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή αντιοξειδωτικών. Ωστόσο, λόγω των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης του, θα πρέπει να λαμβάνεται με μέτρο.
Τύποι tobiko και διαφορετικά χρώματα
Όταν εγχυθεί με άλλα συστατικά,tobikoμπορεί να πάρει το χρώμα και τη γεύση του:
Μαύρο tobiko: με μελάνι καλαμαριού
Red tobiko: με ρίζα παντζαριού
Πράσινο tobiko: με wasaki
Κίτρινο tobiko: με yuzu, που είναι ένα ιαπωνικό λεμόνι εσπεριδοειδών.
Πώς να αποθηκεύσετε το tobiko;
Tobikoμπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Όταν χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε, απλά χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βγάλετε την ποσότητα που χρειάζεστε σε ένα μπολ, αφήστε το να ξεπαγώσει και βάλτε το υπόλοιπο πίσω στην κατάψυξη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ tobiko και masago;
Και οι δύοtobikoκαι το masago είναι αυγοτάραχο ψαριού που είναι συνηθισμένο στα ρολά σούσι. Το Tobiko είναι ιπτάμενο αυγοτάραχο ενώ το masago είναι το αυγό του Capelin. Το Tobiko είναι μεγαλύτερο, πιο φωτεινό με περισσότερη γεύση, με αποτέλεσμα να είναι πολύ πιο ακριβό από το masago.
Πώς να φτιάξετεtobikoσούσι;
1. Πρώτα διπλώστε το φύλλο nori στη μέση για να το χωρίσετε και τοποθετήστε το μισό από το nori πάνω από το χαλάκι από μπαμπού.
Απλώστε ομοιόμορφα μαγειρεμένο ρύζι σούσι πάνω από το nori και πασπαλίστε το σουσάμι πάνω από το ρύζι.
2. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα πάντα έτσι ώστε το ρύζι να είναι προς τα κάτω. Τοποθετήστε τις αγαπημένες σας γεμίσεις πάνω από το nori.
Ξεκινήστε να κυλάτε χρησιμοποιώντας το μπαμπού χαλάκι σας και κρατήστε σταθερά το ρολό στη θέση του. Ασκήστε λίγη πίεση για να το σφίξετε.
3. Αφαιρέστε το χαλάκι από μπαμπού και προσθέστε tobiko πάνω από το ρολό σούσι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη από πάνω και καλύψτε με το χαλάκι σούσι. Πιέστε απαλά για να πιέσετε τοtobikoγύρω από το ρολό.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χαλάκι και κρατήστε την πλαστική μεμβράνη και μετά κόψτε το ρολό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και απολαύστε!
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-08-2025