Γενικές Ιδιότητες
Το Carrageenan είναι γενικά μια λευκή έως κίτρινο-καφέ σκόνη, άοσμη και άγευστη και ορισμένα προϊόντα έχουν ελαφριά γεύση φυκιών. Το πήκτωμα που σχηματίζεται από την καραγενάνη είναι θερμοαναστρέψιμο, δηλαδή λιώνει σε διάλυμα μετά τη θέρμανση και σχηματίζει ξανά γέλη όταν το διάλυμα κρυώσει.
Φυσικές και Χημικές Ιδιότητες
Το Carrageenan είναι μη τοξικό και έχει τα χαρακτηριστικά της πήξης, διαλυτότητας, σταθερότητας, ιξώδους και αντιδραστικότητας. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό, πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας εναιώρησης, κόλλα, παράγοντας καλουπώματος και σταθεροποιητής στην παραγωγή της βιομηχανίας τροφίμων.
Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων
Το Carrageenan χρησιμοποιείται ως φυσικό πρόσθετο τροφίμων εδώ και πολλά χρόνια. Είναι μια αβλαβής φυτική ίνα που μπορεί να βοηθήσει στην πέψη και έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων. Η εμπορική παραγωγή καραγενάνης σε ξένες χώρες ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920 και η Κίνα άρχισε να παράγει εμπορική καραγενάνη το 1985, από την οποία το 80% χρησιμοποιείται σε βιομηχανίες τροφίμων ή σχετικών με τα τρόφιμα.
Το Carrageenan μπορεί να σχηματίσει ημιστερεά πηκτώματα. Είναι εξαιρετικό πηκτικό για την παρασκευή ζελέ φρούτων. Στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το σχηματισμένο πήκτωμα είναι ημιστερεό, εξαιρετικά διαφανές και δεν είναι εύκολο να καταρρεύσει. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προσθήκη θρεπτικών συστατικών για την παρασκευή σκόνης ζελέ. Όταν τρώτε, είναι πολύ βολικό να το διαλύετε στο νερό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό για γαλακτομπούρεκο και πουτίγκα φρούτων. Έχει τα χαρακτηριστικά χαμηλής έκκρισης νερού, λεπτής υφής, χαμηλού ιξώδους και καλής μεταφοράς θερμότητας. Όταν μαγειρεύετε πάστα φασολιών με yokan, μπορεί να προστεθεί καραγενάνη ως πηκτικό. Το ζελέ φρούτων σε κονσέρβα φτιαγμένο με καραγενάνη ως πηκτικό είναι πολύ βολικό για κατανάλωση και μεταφορά. Περιέχει φρούτα και έχει καλύτερη θρεπτική περιεκτικότητα από το συνηθισμένο ζελέ φρούτων. Το Carrageenan μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό για κονσέρβες κρέατος και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής, παράγοντας εναιώρησης, παράγοντας σχηματισμού, διαυγαστής, πυκνωτικό, συγκολλητικό κ.λπ.
Όταν φτιάχνετε διαφανή μαλακή καραμέλα φρούτων, εάν η καραγενάνη χρησιμοποιείται ως πηκτικό, η μαλακή καραμέλα έχει υψηλή διαφάνεια, είναι αναζωογονητική και δεν κολλάει στα δόντια. Η προσθήκη carrageenan σε γενικά σκληρά γλυκά μπορεί να κάνει την υφή του προϊόντος ομοιόμορφη και λεία και να αυξήσει τη σταθερότητα.
Προοπτικές εφαρμογής
Το Carrageenan, μια καθαρή φυσική ουσία, έχει εξαιρετικές ιδιότητες όπως ισχυρή αντιδραστικότητα, ικανότητα σχηματισμού πηκτωμάτων και διαλυμάτων υψηλού ιξώδους και υψηλή σταθερότητα. Μεταξύ όλων των υδατοδιαλυτών πολυμερών, είναι μοναδικό ως προς την αντιδραστικότητα του με τις πρωτεΐνες. Η ικανοποιητική ελαστικότητα, η διαφάνεια και η διαλυτότητα μπορούν να διευρύνουν το εύρος εφαρμογής του. Οι ασφαλείς και μη τοξικές ιδιότητές του έχουν επιβεβαιωθεί από τη Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, η οποία πιστεύει ότι η καραγενάνη πρέπει να χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. χημική βιομηχανία, βιοχημεία, ιατρική έρευνα και άλλους τομείς. Ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, η καραγενάνη έχει αναπτυχθεί γρήγορα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό και η ζήτηση έχει αυξηθεί πολύ. Η μοναδική του λειτουργία δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλες ρητίνες, γεγονός που οδήγησε στην ταχεία ανάπτυξη της βιομηχανίας καραγενάνης. Τώρα η ετήσια συνολική παραγωγή καραγενάνης στον κόσμο έχει ξεπεράσει κατά πολύ την παραγωγή άγαρ.
Το Carrageenan χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ευρέως στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες και η παγκόσμια παραγωγή καραγενάνης κατέχει τη δεύτερη θέση μεταξύ των βρώσιμων τσίχλων που εξάγονται από φύκια. Τα τελευταία χρόνια, η χώρα μου έχει συμπεριλάβει την καραγενάνη στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων. Το Carrageenan έχει επίσης συμπεριληφθεί στις τυπικές οδηγίες δοσολογίας τροφίμων του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Εν ολίγοις, το carrageenan πληροί τα κινεζικά και ξένα πρότυπα τροφίμων και έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής.
Επαφή:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Ιστοσελίδα: https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-09-2024