Γενικά Ακίνητα
Η καραγενάνη είναι γενικά μια λευκή έως κιτρινοκαφέ σκόνη, άοσμη και άγευστη, και ορισμένα προϊόντα έχουν μια ελαφριά γεύση φυκιών. Το πήκτωμα που σχηματίζεται από την καραγενάνη είναι θερμοαναστρέψιμο, δηλαδή, λιώνει σε διάλυμα μετά τη θέρμανση και σχηματίζει ξανά ένα πήκτωμα όταν το διάλυμα ψυχθεί.
Φυσικές και Χημικές Ιδιότητες
Η καραγενάνη είναι μη τοξική και έχει τα χαρακτηριστικά της πήξης, της διαλυτότητας, της σταθερότητας, του ιξώδους και της αντιδραστικότητας. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό, πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας εναιώρησης, κόλλα, παράγοντας χύτευσης και σταθεροποιητής στην παραγωγή της βιομηχανίας τροφίμων.
Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων
Η καραγενάνη χρησιμοποιείται ως φυσικό πρόσθετο τροφίμων εδώ και πολλά χρόνια. Είναι μια ακίνδυνη φυτική ίνα που μπορεί να βοηθήσει στην πέψη και έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Η εμπορική παραγωγή καραγενάνης σε ξένες χώρες ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920 και η Κίνα άρχισε να παράγει εμπορική καραγενάνη το 1985, εκ της οποίας το 80% χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ή σε βιομηχανίες που σχετίζονται με τρόφιμα.
Η καραγενάνη μπορεί να σχηματίσει ημιστερεά πηκτώματα. Είναι ένα εξαιρετικό πηκτικό για την παρασκευή ζελέ φρούτων. Στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το σχηματιζόμενο πήκτωμα είναι ημιστερεό, εξαιρετικά διαφανές και δεν καταρρέει εύκολα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προσθήκη θρεπτικών συστατικών για την παρασκευή σκόνης ζελέ. Κατά την κατανάλωση, είναι πολύ βολικό να διαλυθεί σε νερό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό για γαλακτοκομικά προϊόντα και πουτίγκα φρούτων. Έχει τα χαρακτηριστικά χαμηλής έκκρισης νερού, λεπτής υφής, χαμηλού ιξώδους και καλής μεταφοράς θερμότητας. Κατά το μαγείρεμα πάστας φασολιών με yokan, η καραγενάνη μπορεί να προστεθεί ως πηκτικό. Η κονσερβοποιημένη ζελέ φρούτων που παρασκευάζεται με καραγενάνη ως πηκτικό είναι πολύ βολική για κατανάλωση και μεταφορά. Περιέχει φρούτα και έχει καλύτερη θρεπτική περιεκτικότητα από την κανονική ζελέ φρούτων. Η καραγενάνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό για κονσερβοποιημένο κρέας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής, παράγοντας εναιώρησης, παράγοντας σχηματισμού, διαυγαστικό, πυκνωτικό, κόλλα κ.λπ.
Κατά την παρασκευή διαφανών μαλακών καραμελών φρούτων, εάν η καραγενάνη χρησιμοποιείται ως πηκτικό, η μαλακή καραμέλα έχει υψηλή διαφάνεια, είναι δροσιστική και δεν κολλάει στα δόντια. Η προσθήκη καραγενάνης σε γενικές σκληρές καραμέλες μπορεί να κάνει την υφή του προϊόντος ομοιόμορφη και λεία, και να αυξήσει τη σταθερότητα.
Προοπτικές εφαρμογής
Η καραγενάνη, μια καθαρή φυσική ουσία, έχει εξαιρετικές ιδιότητες όπως ισχυρή αντιδραστικότητα, ικανότητα σχηματισμού πηκτωμάτων και διαλυμάτων υψηλού ιξώδους και υψηλή σταθερότητα. Μεταξύ όλων των υδατοδιαλυτών πολυμερών, είναι μοναδική στην αντιδραστικότητά της με πρωτεΐνες. Η ικανοποιητική ελαστικότητα, η διαφάνεια και η διαλυτότητά της μπορούν να επεκτείνουν το εύρος εφαρμογής της. Οι ασφαλείς και μη τοξικές ιδιότητές της έχουν επιβεβαιωθεί από την Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, η οποία πιστεύει ότι η καραγενάνη πρέπει να χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, τη χημική βιομηχανία, τη βιοχημεία, την ιατρική έρευνα και άλλους τομείς. Ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, η καραγενάνη έχει αναπτυχθεί ραγδαία τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό και η ζήτηση έχει αυξηθεί σημαντικά. Η μοναδική της λειτουργία δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλες ρητίνες, γεγονός που έχει οδηγήσει στην ταχεία ανάπτυξη της βιομηχανίας καραγενάνης. Τώρα η ετήσια συνολική παραγωγή καραγενάνης στον κόσμο έχει ξεπεράσει κατά πολύ την παραγωγή άγαρ.
Η καραγενάνη χρησιμοποιήθηκε ευρέως για πρώτη φορά στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες και η παγκόσμια παραγωγή καραγενάνης κατατάσσεται δεύτερη μεταξύ των βρώσιμων κόμμεων που προέρχονται από εκχυλίσματα φυκιών. Τα τελευταία χρόνια, η χώρα μου έχει συμπεριλάβει την καραγενάνη στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων. Η καραγενάνη έχει επίσης συμπεριληφθεί στις οδηγίες δοσολογίας τροφίμων του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Εν ολίγοις, η καραγενάνη πληροί τα κινεζικά και ξένα πρότυπα τροφίμων και έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής.
Επαφή:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Ιστότοπος: https://www.yumartfood.com/
Ώρα δημοσίευσης: 09 Νοεμβρίου 2024