Γενικές ιδιότητες
Το Carrageenan είναι γενικά μια λευκή έως κίτρινη-καφέ σκόνη, άοσμο και άγευστο, και μερικά προϊόντα έχουν μια ελαφριά γεύση φύκια. Το πήκτωμα που σχηματίζεται από το carrageenan είναι θερμο -αναστρέψιμο, δηλαδή λιώνει σε ένα διάλυμα μετά τη θέρμανση και σχηματίζει ένα πήκτωμα και πάλι όταν το διάλυμα ψύχεται.
Φυσικές και χημικές ιδιότητες
Το carrageenan είναι μη τοξικό και έχει τα χαρακτηριστικά της πήξης, της διαλυτότητας, της σταθερότητας, του ιξώδους και της αντιδραστικότητας. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικός, πυκνωτής, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας αναστολής, συγκολλητικός, παράγοντας χύτευσης και σταθεροποιητής στην παραγωγή βιομηχανίας τροφίμων.
Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων
Το Carrageenan έχει χρησιμοποιηθεί ως φυσικό πρόσθετο τροφίμων για πολλά χρόνια. Πρόκειται για μια αβλαβή φυτική ίνα που μπορεί να βοηθήσει στην πέψη και έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Η εμπορική παραγωγή καραγενάνης σε ξένες χώρες ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920 και η Κίνα άρχισε να παράγει εμπορικό καραγενάνη το 1985, εκ των οποίων το 80% χρησιμοποιείται σε βιομηχανίες που σχετίζονται με τα τρόφιμα ή τα τρόφιμα.
Το carrageenan μπορεί να σχηματίσει ημι-στερεά πηκτώματα. Είναι ένα εξαιρετικό πήγμα για την κατασκευή ζελέ φρούτων. Στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το σχηματισμένο πήκτωμα είναι ημι-στερεό, εξαιρετικά διαφανές και δεν είναι εύκολο να καταρρεύσει. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει θρεπτικά συστατικά για να κάνει ζελέ σκόνη. Όταν τρώτε, είναι πολύ βολικό να το διαλύσετε στο νερό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πήγμα για την πουτίγκα γάλακτος και την πουτίγκα φρούτων. Έχει τα χαρακτηριστικά της χαμηλής έκκρισης νερού, της λεπτής υφής, του χαμηλού ιξώδους και της καλής μεταφοράς θερμότητας. Όταν μαγειρεύει η πάστα φασολιών με Yokan, το Carrageenan μπορεί να προστεθεί ως πήγμα. Τα κονσερβοποιημένα ζελέ φρούτα φτιαγμένα με καρραγενάνη ως πήγμα είναι πολύ βολικό για φαγητό και μεταφορά. Περιέχει φρούτα και έχει καλύτερο θρεπτικό περιεχόμενο από το συνηθισμένο ζελέ φρούτων. Το Carrageenan μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό για κονσερβοποιημένο κρέας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής, ο πράκτορας αναστολής, ο παράγοντας σχηματισμού, ο διασαψευτής, ο πυκνωτής, η κόλλα κ.λπ.
Όταν φτιάχνετε διαφανή μαλακή καραμέλα φρούτων, εάν η καρραγενάνη χρησιμοποιείται ως πήγμα, η μαλακή καραμέλα έχει υψηλή διαφάνεια, είναι αναζωογονητική και δεν κολλάει στα δόντια. Η προσθήκη του Carrageenan σε γενική σκληρή καραμέλα μπορεί να κάνει την υφή του προϊόντος ομοιόμορφη και ομαλή και να αυξήσει τη σταθερότητα.
Προοπτικές εφαρμογής
Η Carrageenan, μια καθαρή φυσική ουσία, έχει εξαιρετικές ιδιότητες όπως η ισχυρή αντιδραστικότητα, η ικανότητα σχηματισμού πηκτωμάτων και διαλύσεων υψηλής ιξώδους και υψηλής σταθερότητας. Μεταξύ όλων των υδατοδιαλυτών πολυμερών, είναι μοναδικό στην αντιδραστικότητα του με πρωτεΐνες. Η ικανοποιητική ελαστικότητα, η διαφάνεια και η διαλυτότητα μπορούν να επεκτείνουν το εύρος εφαρμογής της. Οι ασφαλείς και μη τοξικές ιδιότητές του έχουν επιβεβαιωθεί από την Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, γεγονός που πιστεύει ότι η Carrageenan πρέπει να χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, στη χημική βιομηχανία, στη βιοχημεία, στην ιατρική έρευνα και σε άλλους τομείς. Ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, η Carrageenan έχει αναπτυχθεί γρήγορα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό και η ζήτηση έχει αυξηθεί σημαντικά. Η μοναδική του λειτουργία δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλες ρητίνες, η οποία οδήγησε στην ταχεία ανάπτυξη της βιομηχανίας Carrageenan. Τώρα η ετήσια συνολική παραγωγή του Carrageenan στον κόσμο έχει ξεπεράσει κατά πολύ την παραγωγή άγαρ.
Το Carrageenan χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ευρέως στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες και η παγκόσμια παραγωγή του Carrageenan κατατάσσεται στη δεύτερη θέση μεταξύ των βρώσιμων ούλων που έχουν εκχυλιστεί με φύκια. Τα τελευταία χρόνια, η χώρα μου έχει συμπεριλάβει το Carrageenan στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων. Το Carrageenan έχει επίσης συμπεριληφθεί στις οδηγίες δοσολογίας για τα τρόφιμα του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Εν ολίγοις, η Carrageenan συναντά τα κινεζικά και ξένα πρότυπα τροφίμων και έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής.
Επαφή:
Πεκίνο Shipuller Co., Ltd
Whatsapp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Χρόνος δημοσίευσης: Νοέμβριος-09-2024