Ξύδι Chinkiang Μαύρο ξύδι Zhenjiang

Το ξύδι Chinkiang χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική μαγειρική για όλους τους τύπους κρύων ορεκτικών, κοκκινιστών κρεάτων και ψαριών, noodles και ως καρύκευμα για ζυμαρικά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει οξύτητα και γλυκύτητα σε κοκκινιστά πιάτα όπως το κινέζικο κοκκινιστό ψάρι, όπου μαγειρεύεται σε γλυκό μαύρο χρυσό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκ για κρύα ορεκτικά και σαλάτες, όπως η σαλάτα μας με ξύλινα αυτιά, η σαλάτα Tofu ή το Suan Ni Bai Rou (κομμένη σε φέτες χοιρινή κοιλιά με ντρέσινγκ σκόρδου).

Χρησιμοποιείται επίσης ως κλασική σάλτσα για νταμπλ σούπας μαζί με ζουλιέν τζίντζερ. Μπορεί να προσθέσει οξύτητα και σε stir-fries, όπως αυτό το κινέζικο λάχανο Stir-fry με χοιρινή κοιλιά.

Το ξύδι Chinkiang είναι μια σπεσιαλιτέ της πόλης Zhenjiang, επαρχία Jiangsu, Κίνα. Είναι ένα καρύκευμα με μοναδικό άρωμα και μακρύ ιστορικό υπόβαθρο. Το Chinkiang Vinegar δημιουργήθηκε το 1840 και η ιστορία του μπορεί να ανιχνευθεί στη δυναστεία Liang πριν από περισσότερα από 1.400 χρόνια. Είναι ένας από τους εκπροσώπους της κινεζικής κουλτούρας του ξιδιού. Έχει καθαρό χρώμα, πλούσιο άρωμα, απαλή όξινη γεύση, ελαφρώς γλυκιά, μεστή γεύση και καθαρή γεύση. Όσο περισσότερο διατηρείται, τόσο πιο απαλή είναι η γεύση. ‌

Η διαδικασία παραγωγής του ξυδιού Chinkiang είναι περίπλοκη. Υιοθετεί την τεχνολογία ζύμωσης σε στρώματα στερεάς κατάστασης, η οποία απαιτεί τρεις κύριες διαδικασίες και περισσότερες από 40 διαδικασίες παραγωγής κρασιού, παρασκευής πουρέ και έκχυσης ξυδιού. Οι κύριες πρώτες ύλες του είναι το υψηλής ποιότητας κολλώδες ρύζι και οι κίτρινες οινολάσπες, που παρέχουν τη βάση για τη μοναδική γεύση του ξιδιού Zhenjiang. Αυτή η διαδικασία δεν είναι μόνο η τεχνική κρυστάλλωση της βιομηχανίας παραγωγής ξιδιού Zhenjiang για περισσότερα από 1.400 χρόνια, αλλά και η πηγή της μοναδικής γεύσης του ξιδιού Zhenjiang.

Το ξύδι Chinkiang απολαμβάνει μεγάλη φήμη και δημοτικότητα στην αγορά. Ως καρύκευμα, έχει τις λειτουργίες της ενίσχυσης της γεύσης, της αφαίρεσης της μυρωδιάς του ψαριού και της λιπαρότητας και της τόνωσης της όρεξης και της υποβοήθησης της πέψης. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, κρύα πιάτα, σάλτσες ντιπ κ.λπ. Επιπλέον, το ξύδι Zhenjiang βοηθά επίσης στην πέψη, εξισορροπεί την περιεκτικότητα σε νάτριο στο σώμα και ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα, μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων για την υγεία.

Το ξύδι Chinkiang δεν είναι μόνο μια από τις σπεσιαλιτέ και επαγγελματικές κάρτες της πόλης Zhenjiang, αλλά και ένας θησαυρός στη βιομηχανία ξυδιού της Κίνας. Το μοναδικό άρωμα και η γεύση του, η πολύπλοκη διαδικασία παραγωγής και η μεγάλη γκάμα εφαρμογών του το κάνουν να απολαμβάνει υψηλή φήμη και δημοτικότητα στην εγχώρια και ξένη αγορά.