Ξύδι Chinkiang Μαύρο ξύδι Zhenjiang

Το ξίδι Chinkiang χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα για όλα τα είδη κρύων ορεκτικών, βραστά κρέατα και ψάρια, νουντλς και ως καρύκευμα για ζυμαρικά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει οξύτητα και γλυκύτητα σε μαγειρευτά πιάτα όπως το κινέζικο ψάρι, όπου μαγειρεύεται μέχρι να αποκτήσει μια γλυκιά, μαύρη χρυσή απόχρωση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκ για κρύα ορεκτικά και σαλάτες, όπως η σαλάτα με τα ξύλινα αυτιά, η σαλάτα με τόφου ή η Suan Ni Bai Rou (κομμένη χοιρινή κοιλιά με ντρέσινγκ σκόρδου).

Χρησιμοποιείται επίσης ως κλασική σάλτσα για ζυμαρικά σούπας μαζί με τζίντζερ με ζουλιέν. Μπορεί επίσης να προσθέσει οξύτητα σε stir-fries, όπως αυτό το Stir-fries με κινέζικο λάχανο και χοιρινή κοιλιά.

Το ξίδι Chinkiang είναι μια σπεσιαλιτέ της πόλης Zhenjiang, στην επαρχία Jiangsu της Κίνας. Είναι ένα καρύκευμα με μοναδικό άρωμα και μακρά ιστορική αναδρομή. Το ξίδι Chinkiang δημιουργήθηκε το 1840 και η ιστορία του ανάγεται στη δυναστεία Liang πριν από περισσότερα από 1.400 χρόνια. Είναι ένας από τους εκπροσώπους της κινεζικής κουλτούρας ξιδιού. Έχει διαυγές χρώμα, πλούσιο άρωμα, απαλή ξινή γεύση, ελαφρώς γλυκιά, απαλή γεύση και καθαρή γεύση. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο απαλή είναι η γεύση.

Η διαδικασία παραγωγής του ξιδιού Chinkiang είναι περίπλοκη. Υιοθετεί τεχνολογία στερεάς κατάστασης ζύμωσης σε στρώσεις, η οποία απαιτεί τρεις κύριες διαδικασίες και περισσότερες από 40 διαδικασίες οινοποίησης, παρασκευής πολτού και έκχυσης ξιδιού. Οι κύριες πρώτες ύλες του είναι το υψηλής ποιότητας κολλώδες ρύζι και οι κίτρινες οινολάσπες, οι οποίες παρέχουν τη βάση για τη μοναδική γεύση του ξιδιού Zhenjiang. Αυτή η διαδικασία δεν είναι μόνο η τεχνική κρυστάλλωση της βιομηχανίας παραγωγής ξιδιού Zhenjiang για περισσότερα από 1.400 χρόνια, αλλά και η πηγή της μοναδικής γεύσης του ξιδιού Zhenjiang.

Το ξίδι Chinkiang απολαμβάνει μεγάλης φήμης και δημοτικότητας στην αγορά. Ως καρύκευμα, έχει τις λειτουργίες της ενίσχυσης της γεύσης, της απομάκρυνσης της οσμής ψαριού και της λιπαρότητας, καθώς και της διέγερσης της όρεξης και της υποβοήθησης της πέψης. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, κρύων πιάτων, σε σάλτσες βούτηγματος κ.λπ. Επιπλέον, το ξίδι Zhenjiang βοηθά επίσης στην πέψη, εξισορροπεί την περιεκτικότητα σε νάτριο στο σώμα και ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα, μεταξύ άλλων οφελών για την υγεία.

Το ξίδι Chinkiang δεν είναι μόνο μια από τις σπεσιαλιτέ και τις επαγγελματικές κάρτες της πόλης Zhenjiang, αλλά και ένας θησαυρός στη βιομηχανία ξιδιού της Κίνας. Το μοναδικό άρωμα και η γεύση του, η πολύπλοκη διαδικασία παραγωγής και το ευρύ φάσμα εφαρμογών του το καθιστούν υψηλή φήμη και δημοτικότητα στις εγχώριες και ξένες αγορές.